Formaggio derivato da latte di capra e più precisamente, in passato, esclusivamente dalla razza autoctona della capra grigia lucana. Si consuma sia fresco che stagionato. Viene prodotto su tutto il territorio collinare e montano della Basilicata tra la primavera e l'estate. Il cacioricotta può essere consumato come formaggio da tavola fresco dopo circa 20 gg di maturazione (proteolitica), ma viene usato prevalentemente come formaggio da grattugia dopo una stagionatura di 2-3 mesi (maturazione proteolitico-lipidica). Tradizionalmente si grattugia sulla pasta fatta in casa condita con sugo di pomodoro.