Isabel Farfán Manzanares è originaria di Malaga dove con la famiglia conduce un’azienda agricola di piccole dimensione intenta nel recuperare antiche specie di agrumi. Tra queste specie di agrumi Isabel ha portato all’Arca del Gusto il limone dolce, un’antica varietà di limone con la particolarità di non essere acido ma bensì dolce e quindi mangiabile come un qualsiasi altro frutto. Tra gli impieghi c’è la pasticceria per la realizzazione di dolci o in cucina per realizzare intingoli e salse come la maionese. Isabel ci racconta che questa varietà non è mai stata commercializzata ma coltivata solo per il consumo famigliare e da questo deriva il rischio di scomparsa della specie.