La signora recupera le anguille, le ricopre di cenere e taglia loro la testa con una forbice e le eviscera. La signora lava le anguille e le pulisce con le foglie di fico. Le anguille vengono poi tagliate a pezzi mantenendo intera la spina dorsale. La signora infarina le anguille e le frigge in una pentola. In una seconda pentola la signora mette bieta, cipolla, aglio, prezzemolo, alloro e qualche foglia di noce fresca, adagiandovi anche le anguille. La signora aggiunge fettine di limone, un po’ di sugo di pomodoro, sale e pepe e copre con il vino bianco. Il tutto viene lasciato cuocere lentamente su una stufa a legna. La signora prepara la polenta bianca sul fuoco a legna in un'altra pentola.