L'occasione che determina la preparazione delle "rècchie apèrte" con pomodoro e cacio ricotta è la ricorrenza del 24 giugno, san Giovanni. L'esecutrice cita in proposito un proverbio che sembra giustificare la presenza di uno degli ingredienti: "A san Giuànne a recòtte ngàppe ngànne" (nel giorno di san Giovanni la ricotta si attacca alla gola): con l'arrivo dell'estate e di temperature più elevate è consigliabile non consumare più la ricotta e passare al cacio ricotta, che per tre mesi diventa così ingrediente principe. L'esecutrice conserva la tradizione della pasta fatta in casa: una sorta di orecchiette più grandi in quanto aperte e non incavate, che hanno la peculiarità di trattenere meglio il condimento. Lavora la massa sulla "spianatoria", giungendo a produrre un cordolo di pasta che poi suddivide attentamente con il coltello, in modo da ricavare "rècchie" della giusta dimensione e in numero sufficiente a saziare i propri familiari. Prepara inoltre un sugo poco liquido composto da pomodori freschi e da basilico, che andrà a condire la pasta insieme al cacioricotta. Sovrappone alternativamente due strati di pasta e due di condimento, così da insaporire meglio.

Nel racconto dell’esecutrice è molto presente l’aspetto memoriale, per cui sono spesso invocati ricordi personali legati alla preparazione domestica della pasta e al suo paziente apprendistato svoltosi tramite l’osservazione della madre. Preservare certe competenze e certe consuetudini è per lei un mezzo per tenere in vita la memoria dei propri cari. Nel parallelo con sua sorella, che non ha voluto o non è riuscita a imparare a “fare la pasta” (sebbene ne sia ghiotta e chieda non di rado alla sorella più esperta di preparagliene), esprime il differente approccio che una stessa generazione può avere con la tradizione