Le sarde vengono pulite dalla signora, che toglie loro la testa e l'intestino con le mani. Le sarde vengono poi lavate e quindi infarinate, fritte in abbondante olio e poi raccolte con la schiumarola, adagiate su un piatto a scolare e salate. Nello stesso olio della frittura la signora versa le cipolle bianche, precedentemente tagliate a fette. La signora aggiunge una buona quantità di aceto bianco che lascia evaporare. Infine la signora scola le cipolle e le mette in una terrina. Le cipolle e le sarde fritte vengono disposte su un piatto a strati alternati.