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Fonte: ICCD - Progetto PACI / MiC – Istituto Centrale per il Catalogo e la Documentazione ICCD
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Saperi e tecniche
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"Tavole di San Giuseppe": saperi sulla preparazione dei broccoli

Tra le tradizionali portate previste nell'allestimento della "tavola di San Giuseppe" a Poggiardo non possono mancare
i broccoli. I broccoli sono cucinati poco prima della cerimonia e vengono appena scottati in acqua calda e messi nei piatti, per preservarne la consistenza e la vivacità del colore. Non vengono né ripassati in olio, né conditi, né salati.

Poggiardo (LE), Italia Regionpuglia
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