Cicerata
Area di produzione
Basilicata.
Materie prime
Passato di mandorle, uova, farina, olio di semi, cioccolato fondente, frutta candita, miele.
Materiali ed attrezzature per la preparazione
Teglie per tostare le mandorle, tritatutto, recipiente in terracotta per preparazione dell’impasto dolce, ripiani in legno per la sagomatura ed asciugatura.
Tecnica di lavorazione e conservazione
Cicerata: amalgamare il passato di mandorle tostato trito e ridotto in polvere con farina ed uova, sino ad ottenere un impasto omogeneo. Sagomare l’impasto in sferette di circa 1 - 1,5 cm di diametro.
Friggerle in olio di semi.
Preparare il condimento di miele, frutta candita in pezzettini, cioccolato fondente fuso e in polvere e ridurlo a sciroppo omogeneo tiepido. Amalgamare il tutto con le palline di pasta fritta, sagomarle a ciambelle e lasciare raffreddare.
Locali di stagionatura e/o conservazione
Le ciambelle vanno conservate in luoghi freschi.
