La terra del Rocca di Cerere UNESCO Global Geopark, nell'entroterra siciliano in provincia di Enna, fin dall'antichità è stata tra i principali luoghi di produzione di grano in Italia. Tra i cereali prodotti nell'isola, da sempre zona di scambio nel cuore del Mediterraneo, sono grani duri e teneri di varietà antica come il "russello", la "francesa", la "trentina". Il grano duro è usato da millenni per la produzione di pasta e pane, come nel caso della D.O.P. di Dittaino; il grano tenero per i dolci. Ancora oggi si usano tecniche di un tempo come "ammannato" e "epurazione", cioé la selezione delle spighe migliori per la semina nell'anno successivo ottenendo così in modo naturale un miglioramento continuo delle colture e un loro adattamento ai cambiamenti climatici.