L'esecutrice impasta sul tagliere di legno, "tauere", farina di grano duro con acqua tiepida, un uovo e sale, lavorando la massa e amalgamandola con il matterell,o "laianare". Quindi taglia una porzione di massa e la lavora ancora, fino ad ottenere un impasto uniforme che riduce a sfoglia con il matterello. La sfoglia viene arrotolata su se stessa, piegata per circa quattro volte, e poi tagliata con un coltello in strisce più o meno sottili, secondo i gusti. Queste vengono infine lasciate essiccare in un letto di farina, per evitare che si attacchino fra di loro.

Diffuse in tutta la Puglia, le lagane (simili alle tagliatelle) o laine sono un formato di pasta fresca che si accompagna a verdure, legumi, ragù o altro.