In passato la carruba, oggi destinata ai soli animali, era considerato una prelibatezza, specie dai più piccoli, in quanto veniva consumata in sostituzione della più costosa cioccolata. Una consuetudine che si è conservata, pur se presso pochissime famiglie, è la preparazione di un infuso destinato a curare bronchiti e raffreddori. L'esecutrice, dopo avere spezzato le carrube, le pone, insieme a fichi secchi e aghi di pino, in una pignatta di terracotta riempita dell'acqua necessaria, che mette a riscaldare a fuoco lento. La cottura dura più di un'ora, il tempo necessario all'acqua per colorarsi e restringersi. Quindi l'infuso viene versato in una tazza, filtrandolo attraverso un setaccio. Nella pignatta rimangono i residui prosciugati di carrube, fichi e aghi di pino.

Le carrube si raccolgono dagli alberi a settembre, allorché questi frutti di forma allungata si colorano di marrone. Oggi sono ormai pochissime le persone che ne mangiano (sono piuttosto gli asini e i cavalli ad esserne ghiotti); in compenso ci sono pasticceri che le usano nella preparazione dei loro dolci. In passato quelle più spesse erano anche cotte al forno e consumate nel periodo invernale. Il liquido secreto dalla carruba ancora verde era utilizzata per ripulire la pelle dalle verruche.