Area di produzione

Montagna e collina lucana.

Materie prime

Sangue di suini allevati localmente.

Materiali ed attrezzature per la preparazione

Caldaia di rame stagna, mestolo in legno.

Tecnica di lavorazione e conservazione

Il sangue del maiale macellato viene raccolto, rimescolato e filtrato per evitare la coagulazione dello stesso. Si versa nella caldaia di rame aggiungendo cioccolato fondente, caffè, cacao, zucchero, cannella, chiodi di garofano, uva passa, sangue e si cuoce a fuoco a legna. Il sanguinaccio può essere mangiato caldo o conservato in ambiente fresco e consumato nell’arco di tre 3 mesi.

Locali di stagionatura e/o conservazione

Cantina o grotta.

Caratteristiche del prodotto finito

Cremoso, poco consistente se caldo. Sapore dolce, colore prossimo al cioccolato fondente.